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冬枣文化

沾化冬枣的营养价值

发布时间:2017-05-31 浏览次数:次 字号:  【关闭】
 
滨州沾化冬枣是一种晚熟鲜食果品,10月上旬成熟(9月下旬以前成熟的均不是真正的沾化冬枣)。果皮赭红光亮、香甜酥脆,营养丰富、品质极佳,可食率达93.8% 。经科学分析冬枣含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必须的氨基酸,总含量为0.985mg/100 mg ,含蛋白质1.65%,膳食纤维2.3%,总糖17.3%,总黄酮0.26%,烟酸0.87mg/100mg, 胡萝卜素1.1 mg/Kg,维生素B10.1mg/Kg,维生素B2 2.2mg/Kg,维生素C的含量达1079.1mg/Kg,有“活维生素丸”之称。另外还含有较多的维生素A、E,钾、钠、铁、铜等微量元素,有营养价值为百果之王的美誉。
 
沾化冬枣虽然有较强的适应性,但尤喜土质较肥沃、有机质含量较高的壤土或沙壤土,在这类土壤上生长的沾化冬枣树冠高大,根系深而宽广,产量高,品质好。沾化冬枣和其他枣树一样,属于温带落叶果树,其生长发育要求较高的温度,所以萌芽晚,落叶较早。
冬枣主要是吃的新鲜,本身质脆皮薄,极易摔碎,轻放冷冻保存可以延长其新鲜度一段时间,但不易太久。
冬枣保鲜
目前,普遍采用的冬枣保鲜技术主要有:气调保鲜储藏,也叫机械气调库储藏法。这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库,并且要配备气体调节和监控的系统。它是在冷藏的基础上,加上对氧气、二氧化碳等气体的调节,具有双重储藏、保鲜作用。遗憾的是这种方法成本较高,技术程度也比较复杂,而且冬枣的储藏期短,一般只有3个月左右。 目前,最先进的冬枣储藏方法-------速冻保鲜法。应用本项技术,将冬枣经过适宜的冷冻处理后,可在低温条件下保鲜储藏12个月以上。冷冻储藏抑制了枣的生命代谢活动,减少了失水,可以长时间、最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻储藏的枣,解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳,果肉脆甜。维生素C保存率达89%,腐烂率低于1%。储藏后果实不变形,果肉不变色,平均感官品质可达到储藏前的80—95%。水分和可溶性固行物含量保存率不低与95%。其储藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理,可以周年供应市场。